減鹽是近年來(lái)的健康生活新風(fēng)尚。市場(chǎng)上很多諸如減鹽醬油、減鹽榨菜、減鹽蠔油等打上“減鹽”或“低鹽”標(biāo)簽的食品都頗受消費(fèi)者歡迎。不少人認(rèn)為減鹽食品就是低鈉食品，含鹽量少，完全可以敞開(kāi)吃。那么，這種認(rèn)識(shí)科學(xué)嗎？

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，普通食鹽的主要成分是氯化鈉，減鹽食品的鈉含量不一定低，恰恰相反，很多減鹽食品其實(shí)屬于高鈉食品。

阮光鋒分析說(shuō)，目前我國(guó)對(duì)減鹽食品的含鈉量還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，宣稱(chēng)鈉（鹽）含量減少的食品與參考食品相比，前者鈉含量必須減少25%以上。也就是說(shuō)，減鹽減的是相對(duì)的百分比，而非減到某個(gè)絕對(duì)值。如果對(duì)標(biāo)食品含鈉量過(guò)高，即使減少25%以上的鈉含量，減鹽食品的鈉含量依然可能偏高。比如減鹽醬油，雖然比市場(chǎng)賣(mài)的普通醬油鹽含量降低25%，但醬油本身就是一種含鈉量相對(duì)較高的調(diào)料。同時(shí)，根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，每100克食品中鈉含量小于等于120毫克方可被稱(chēng)為低鈉食品。因此，減鹽食品也不一定是低鈉食品。

從實(shí)際消費(fèi)情況來(lái)看，市面上有些減鹽食品外包裝的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，每百克食品含鈉量甚至超過(guò)2000毫克，這個(gè)量已經(jīng)和人體每日所需的鈉含量（2000—2500毫克）十分接近。

另外，很多消費(fèi)者注重口感，一些減鹽調(diào)味品的減鹽量一般，但口感卻可能相對(duì)清淡，這就可能導(dǎo)致人們做飯時(shí)放更多的減鹽調(diào)味品，從而讓消費(fèi)者在不經(jīng)意間攝入更多的鹽。

阮光鋒認(rèn)為，減鹽不僅要控制食鹽、雞精、味精、醬油等“看得見(jiàn)的鹽”的攝入量，還要注意減少“隱形鹽”，如醬油、醬類(lèi)、咸菜等高鹽食品中看不見(jiàn)的鹽。此外，有些食品由于制作工藝的限制，含鈉量往往較高，即使吃起來(lái)不咸，也不宜多吃，比如餅干、薯片等的鈉含量，有些能占到成年人全天鈉攝入量的1/3。

所以，科學(xué)減鹽需要從源頭做起，盡量購(gòu)買(mǎi)低鈉食品。消費(fèi)者應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品外包裝上營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉的含量，看清其單位是“每100克”還是“每份”；若單位是“每份”，則還要看清每份是多少克，以此來(lái)計(jì)算食品中的鈉含量。

從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，鹽中的鈉是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能不可或缺的元素，對(duì)維持身體正常的生理活動(dòng)和功能起著重要的作用，攝取太少或缺乏會(huì)出現(xiàn)疲勞、虛弱、倦怠等現(xiàn)象。所以，減鹽應(yīng)適度，不可矯枉過(guò)正。