有研究納入了402982名成人，隨訪11.8年后發現，與從不或很少在食物中添加鹽的人相比，偶爾、總是和一直添加鹽的人分別增加11%、18%和28%的2型糖尿病風險。

吃鹽太多，為什么會誘發糖尿病呢？這主要與以下幾方面原因有關：

高鹽飲食會升高血壓，高血壓會傷害血管，進而影響胰島的功能，增加糖尿病風險。

鹽攝入過多會使體內的“饑餓素”增多，這種物質會抑制胰島素分泌，產生胰島素抵抗，直接削弱胰島素的降糖能力；“饑餓素”還會增加食欲導致肥胖，而肥胖也是糖尿病的誘發因素。

過多的鹽攝入，還具有增強淀粉酶活性、促進淀粉消化、促進小腸吸收游離葡萄糖的作用，從而升高血糖。